Sobremesa Bombom de Uva

Ganache, brigadeiro e uva. Combinação dos deuses!

Ingredientes:

Ganache:

• 220g creme de leite fresco

• 200g chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em um bowl mantendo-o a uma temperatura média de 35°C, adicione o creme de leite e faça uma emulsão lisa. Leve para descanso em geladeira por seis horas.

Rendimento aproximado: 420 gramas.

Brigadeiro branco cremoso:

• 395g leite condensado integral

• 200g creme de leite fresco

• 60g chocolate branco

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso com o fogo desligado, coloque o leite condensado, creme de leite e misture bem com a espátula de silicone. Adicione o chocolate, ligue o fogo em temperatura médio/alto e mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro cremoso.

Você percebe que seu brigadeiro cremoso está no ponto quando ele começa a se desprender levemente do fundo da panela, as bolhas de ar da fervura diminuem e ao levantar sua espátula o brigadeiro cai lentamente na panela formando um desenho que se mistura à massa devagar.

Assim que chegar ao ponto correto desligue a panela, passe a massa para um recipiente e cubra com o plástico filme para evitar formação de película. Deixe a massa descansar por 6 horas na geladeira.

Rendimento aproximado: 550g

Montagem do bombom de uva:

Higienize e seque muito bem as uvas.

Passe os dois recheios para dois sacos de confeiteiro.

Faça a primeira camada com o brigadeiro branco cremoso, a segunda camada com as uvas, a terceira camada com o ganache e finalize com mais uma camada de uvas.

Você precisa saber:

Usei o saco de confeiteiro profissional da NY Cakes.

Você pode substituir o creme de leite fresco por 200g de creme de leite UHT + 30g de manteiga.

Você pode acrescentar na finalização confeitos de chocolate.

Para preservar a qualidade do doce, evite confeitos de açúcar.

Esse mesmo doce pode ser montado em copo plástico tipo verrine, copo plástico tampa bolha, copo de vidro, taças e travessas.

Use uvas frescas sem cabo e sem semente, verde ou red.

Ficou em dúvida com o método de preparo ou finalização? Deixei um vídeo salvo no meu destaque do Instagram.

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